Kudus, isknews.com – Kabar gembira bagi para pengidap kolestrol yang ingin mencicipi daging entok, Di Kudus kini ada sajian entok asap yang diklaim nol kolestrol.
Olahan entok ini bisa diklaim nol kolestrol karena dalam proses mengolahnya entog ini di adap selama 1 jam. Melalui proses ini lah yang kemudian membuat lemak entok berkurang.
“Keistimewaan entok ini adalah nol kolestrol, karena saat proses pengasapan lemak entog itu keluar dan netes, jadi lemak entoknya berkurang,” ujar Asro, pemilik Entok Asap Cowbois di Jalan Ganesha Raya 25, Kecamatan Kota, Kabupaten Kudus.
Selain nol kolestrol, cita rasa entog asap buatan Asro juga sangat khas. Mulai dari pemilihan entok hingga memasaknya tidak dilakukan secara sembarang.
Dalam pembuatannya, Asro memilih entok ngosos jantan berkualitas yang usianya masih muda. Kemudian, dipadukan dengan olahan bumbu pilihan serta proses perebusan dan pengasapan yang memakan waktu hingg 1 jam.
“Rebusnya satu jam dan pengasapan juga 1 jam,” paparnya.
Cara pengolahan seperti ini dinilainya bisa membuat tekstur daging entok yang empuk dan memunculkan rasa yang unik dari proses pengasapannya.
“Pengasapannya kami gunakan serabut kelapa, karena kalau pakai itu aromanya semakin sedap. Kalau pakai sembarang kayu juga akan mempengaruhi rasanya,” lanjutnya.
Lalu, untuk menu olahan entok asap di tempat ini juga bervariasi, seperti, entok asap goreng, entok asap tongseng, entok adap balap, entok asap lombok ino, entok asap rica-rica, entok adap sei. (MY/YM)
